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INGREDIENTES:
3kg de peito de chester desossado
100gr de amora, framboesa e morango frescos misturados
120gr + 80gr de polpa de frutas vermelhas
01cc de canela, cravo e pimenta do reino misturados
01cc de amido de milho
01cs + 04cs de vinho branco
50gr de farinha de milho
50gr de peito de peru defumado
01xic de caldo de frango
30gr de frutas secas picadas misturadas (damascos, uvas passas e ameixas pretas)
40gr de folhas de espinafre
50gr + 01cc de manteiga sem sal
02 cebolas grandes picadas
01 dente de alho esmagado
20gr de açúcar
01cc de mel
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Abrir o chester em uma manta e temperar com 1/2 cebola, o alho e o sal.
Para o recheio de frutas vermelhas
Colocar 120gr de polpa de frutas vermelhas em uma panela, as especiarias e deixar cozinhar, reduzindo o liquido formado em 2/3. Adicionar o amido de milho dissolvido em 01cs de vinho branco e deixar engrossar, obtendo-se uma massa bem consistente. Deixar esfriar.
Para a farofa
Fritar a cebola restante na manteiga. Adicionar o peru defumado, o caldo de frango e as frutas secas. Sal a gosto. Ao levantar fervura, desligar e juntar a farinha, misturar bem e reservar.
Para o assado
Esparramar o creme de frutas vermelhas sobre a manta de chester, adicionar uma cobertura com as folhas de espinafre cruas, e finalizar com a farofa. Enrolar a manta e prender com barbante. Envolver em papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, deixando assar por 80 minutos. Retirar o papel alumínio, pincelar com manteiga temperada com páprica picante e deixar dourar.
Para a calda de frutas vermelhas
Em uma panela, colocar o açúcar, as 80gr de polpa de frutas vermelhas restantes, 01 pitada de cravo em pó e 01 pitada de canela em pó. Deixar cozinhar. Acrescentar as 04cs de vinho branco e manter no fogo por mais 01 minuto. Desligar, acrescentar 01cc de manteiga, incorporar bem e deixar descansar.
Para servir, fatiar o assado, colocar sobre um espelho formado pela calda. Adicionar as frutas vermelhas inteiras ao restante da calda e regar o chester. Adicionar um raminho de hortelã. |
