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Ingredientes WAFFLES:
50 g - amora fresca
70 g - açúcar demerara
3 - ovos
150 ml - leite
1 pitada - corante alimentício em gel, vermelho
1 pitada - sal
120 g - amido de milho
150 g - farinha de trigo
50 g - margarina
50 g - gordura vegetal
QB - manteiga clarificada
Modo de preparo WAFFLES:
Cozinhe as amoras, com pouca água, e passe pela peneira, obtendo um purê.
Misture bem esse purê ao açúcar.
Separe os ovos. Bata as claras em neve firme, com uma pitada de sal. Reserve.
Bata as gemas com o leite, até duplicar de volume, e adicione ao purê de amoras, junto com o corante. Peneire, sobre essa mistura, a maisena, a farinha e o fermento. Misture bem e adicione as gorduras, já amolecidas.
Por fim, misturar aos poucos, com cuidado, as claras em neve.
Aquecer a máquina de waffles e pincelar com manteiga clarificada. Assar a massa por 4 minutos, até estar dourada e crocante.
Ingredientes para CALDA de FRUTAS VERMELHAS:
120 g - amora congelada
60 g - mirtilo congelado
60 g - framboesa congelada
QB - água
36 ml - vinagre balsâmico
30 g - açúcar mascavo
25 g - mel
Modo de preparo CALDA de FRUTAS VERMELHAS:
Aquecer, em banho-maria, as frutas congeladas. Escorrer e medir o líquido, completando com água, se necessário, até formar o volume de 40ml. Aquecer junto com o vinagre, mel e açúcar.
MONTAGEM:
No centro do waffles quente, colocar uma bola de sorvete de creme e chantilly.
Distribuir o morango picado e sobre ele verter a calda de frutas vermelhas.
Enfeitar com folha de hortelã.
Servir imediatamente. |
